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金敏贞泡菜豆腐锅：酸辣不寡淡

金敏贞泡菜豆腐锅我做了很多年，关键不是多放辣酱，而是把泡菜酸度、豆腐含水量、汤底油脂配平。500克泡菜最稳的区间是煸3分钟、加水700毫升，汤浓但不齁，家里燃气灶也能做出店里那种挂勺感。